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 糖尿病的饮食治疗是控制总热能的首要原则。摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重为宜。肥胖者必须减少热能摄入,消瘦者可适当增加热量达到增加体重。碳水化合物需适量,膳食中的食物纤维、蛋白质、维生素和无机盐需充足,脂肪的摄入量应限止。

  一、鱼头豆腐烧白菜

  原料:鲢鱼头1个、豆腐1合、白菜150克、青蒜约50克。

  调料:黄酒、醋、食盐、味精、葱、姜等调味品。

  初加工:将鲢鱼头洗净后中间劈开,豆腐切成小块,白菜、青蒜切成一寸长的段,生姜切片,葱打结。

  烹调法:锅中放入适量的清水,水开后放入鱼头,煮沸后撇去浮末,放入醋、黄酒,葱段、姜片,盖锅用中火烧约10分种。待鱼头七、成熟时放入豆腐、加入食盐调味,取出葱结和姜块,然后放入白菜。出锅时撒入青蒜段,加入味精出锅。

  此菜分析:鲢鱼的营养精华都集中在鱼的头部,鱼头含有蛋白质以外,还含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖,白菜和青蒜都是高维生素和高纤维素。

  烹饪方法注意:鱼头中的鳃是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做鱼头时千万记得要把它剔除干净。另外﹐鱼头一定要煮透方能食用。因为鱼头中已经有一定量的脂肪了,所以在烹调中不必加油,烧制得法味道同样好吃。医药博客iylqx.cn整理

  二、西红柿扁豆炒肉片

  原料:瘦猪肉50克,扁豆150克,西红柿100克。

  调料:植物油少许,酱油、盐、淀粉、葱、姜、酒、味精各适量。

  初加工:将猪肉切成薄片,用淀粉上浆;把扁豆切成寸段在开水中烫一下,沥去水分;西红柿切成块。

  烹调法:炒锅先放入清水,烧开后投入肉片用筷子划散捞也沥水。炒锅放入少量植物油烧热先投入葱姜爆一下出香后,再加入豇豆煸炒二分种,放入西红柿续炒,加入酒、酱油、盐、稍加水,放入肉片,用旺火滚片刻出锅。

  营养分析:此菜荤素结合,营养丰富。整款菜也属于低脂肪和低糖菜谱。

  烹调要点:在沸水锅中投入肉片时,是以油代水的烹调法。水应是肉片比例的四分之三(投入肉片之后的水温不能低于80度),否则易造成脱浆。扁豆在沸水中也要烫至八成熟。

 

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