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吃素就一定健康吗?

87 已有 40273 次阅读   2014-04-20 05:00 点击联系作者 手机高速浏览本文   标签吃素健康 
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  “素食=健康”的观念深入人心,一直以来素食者都对其无肉饮食感到非常健康和自信。不过,据英国《每日邮报》近日报道,最新研究报告表明,素食主义者并不健康,他们更容易过敏,患上癌症和出现精神健康问题。他们看医生的频率要高于一般人。

  为了健康去素食

  这年头,吃素早已不是什么新鲜事了。爱美女士为减肥吃素;应酬繁多的商务人士通过吃素排毒;“三高(高血压、高血糖、高血脂)”人群为控制病情吃素,国内“素食一族”的队伍逐渐壮大起来。本月,香港、台湾地区相继有调查发布显示,吃素已然成为一种健康时尚的生活方式。

  香港社企Green Monday于今年3月进行调查,成功访问了1006名港人,当中12%受访者每周素食一天,8%受访者近半时间吃素,另外3%受访者为全时间素食者。该社企据此推算,或有近四分之一港人有素食习惯,而相关素食习惯可为地球每年减少90万吨二氧化碳,相等于4000万棵树木的碳吸收量。上周,台湾当地媒体报道,有民调中心调查发现,近年来在许多环保团体吃素减碳的呼吁下,有六成受访者表示愿意为此增加吃素的机会,其中以女性居多,高达六成七受访女性表示愿意多吃菜、少吃肉。

  素食一分为二看

  普通人理解的素食就是佛家人的饮食。不过中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授就表示,素食分不同类型,一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食,也有人吃蛋不吃奶制品,或者吃奶制品不吃蛋;另一种是完全不吃动物来源食物的纯素,奶、蛋都不能吃。还有的人不吃红肉,但吃鱼和其他水产,从营养学上来说,这已经不能叫做素食了。

  国外研究发现,总体上看,素食者患高血压、心脏病的风险较低,肥胖的危险也比较小。陈超刚认为,吃蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡,只是铁吸收率偏低,只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但完全吃素的人,健康问题会很多。

  完全素食易缺乏各种营养素

  完全素食,主要的食材是蔬菜、水果、豆制品、菌类蘑菇。不能否认,多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物,的确对减肥有帮助,还可以预防便秘及痔疮的产生,养颜美容等。不过,越来越多的临床资料显示,长期素食的身体会缺乏一些关键的营养元素物质,陈超刚介绍包括铁、维生素B12、维生素A、蛋白质等缺乏者,容易造成胆固醇过于低下。

  陈超刚表示,完全不吃肉食,会影响人体对铁的吸收。植物性食物中铁的存在形式以含非血红素铁为主,这类铁在食物当中尽管含量较高,因受膳食因素影响,难于吸收;动物性食物中主要含血红素铁。长期素食者从膳食中摄入的铁为非血红素的铁,生物利用率较低,吸收率也更低。

  还有长期素食者尤其是严格素食者可能会缺乏维生素B12。维生素B12主要存在于动物性食物中,如鱼、禽、贝壳类,其中动物肝脏含量最为丰富。当然少量的发酵类豆制品(豆腐乳、豆豉、大酱)、藻类中也含有,但是这类食品一般含盐量很高,如果依靠这些食品来补充,会加大机体患高血压的危险。

  另外,动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸,营养丰富、全面,生物价值高,易为人体吸收合成人体蛋白质,这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食,摄入蛋白质不足,既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱,还可造成人体消瘦、贫血、消化不良、记忆力下降、免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍等。

  有些素食更伤身

  素食也有健康不健康之分。很多营养差的食品,比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油,都可以称为“素食”。但它们不利于健康。所以素食照样可能发胖,照样可能高血糖高胆固醇。比如说,印度有很多素食者,但他们经常吃甜食和油炸、高油食品,所以肥胖者并不比肉食者少,也照样会患上心脏病。

  所以,只有远离高油高糖食品,吃大量蔬菜、水果、坚果、豆类的素食,才是有利于预防慢性病的素食。在欧美一些发达国家,很多纯素者都会提前咨询专业医生,有营养专家的指导,还有素食者专用的营养补充品;而国内素食者没有咨询营养师的风气,以为只要简单地不吃鱼肉蛋奶就可以,又不注意营养补充,非常容易发生营养不良等健康问题。

  养生提醒

  长期素食应适当补充营养素

  鉴于完全素食容易造成各种营养素的缺乏,因此,处于生长期的未成年人、孕产妇、老年人及贫血者等应避免吃纯素食。陈超刚表示,身体良好的成年人,不完全素食可以长期进行,完全素食偶尔为之还能接受。如果因为信仰,或是个人习惯,坚持完全素食,那么应适当补充维生素B12、维生素A等相关营养素。具体操作可参照以下做法:

  1.蛋白质—增加豆类、豆制品及种子核果类的摄取,并与榖类(包括糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、燕麦等)一起摄食,达成蛋白质互补效应,以提高蛋白质品质。

  2.钙—增加豆类、豆制品、十字花科青菜及种子核果类的摄取等。同时补充钙片。

  3.维生素D—增加强化性榖类及豆浆饮料。注意常晒太阳。

  4.铁—增加深绿叶蔬菜、水果干、豆类、豆制品、十字花科青菜及种子核果类、番茄、草莓、青椒及带皮马铃薯的摄取,或者强化性榖类。同时补充铁质。

  5.维生素B12—增加豆类、豆荚、豆制品、整榖类及种子核果类的摄取。同时,补维生素B12剂。

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